”Nuoc cham”- dippsås:
• 5 1/2 matsked socker
• 3/4 dl varmvatten
• 1/4 dl fisksås (lämpligen “Chin-Su”)
• 2 matskedar risvinäger
• 2 teskedar färsk limejuice
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 2 skivad färsk röd chili, med kärnor

Rör ihop socker och vatten tills sockret löser sig. Rör sen ner resterande ingredienser, avsluta med chili.

Fyllning:
• 400 g glasnudlar (lägg nudlarna i varmt vatten 15 min. Låt nudlarna rinna av och klipp i ca 5 cm långa bitar (för att underlätta rullningen).
• 50 g torkad skogsöronsvamp (låt svampen ligga i blöt 15 min). Rengör svampen och hacka den. 
• 2 schalottenlökar, hackade
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• 4-5 rivna morötter
• 800 g fläskkött, hackat
• ½ dl fisksås (lämpligen Chin-Su)
• ½ dl socker
• 5 teskedar svartpeppar
• 4 teskedar salt
• 800 g skalade och hackade räkor
• 2 äggula

Blanda förhand.

Tillbehör:
Cha Gio rispapper

Tillagning:
Blöt rispapper. Lägg på 2-3 matskedar fyllning och rulla ihop. Fritera slutligen till de fått fin färg. Servera med dippsås, färsk mynta, koriander, sallad och kokade risnudlar.